总糖度折光仪也称糖镜，通过测定果蔬含糖量，可了解果蔬的品质，估计果实的成熟度。糖量折光仪用于方便、快速测定含糖溶液中重量百分比浓度或折射率。广泛应用于制糖、食品、饮料等工业部门及农业生产和科研中。
总糖度折光仪的原理
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。
总糖度折光仪能测定透明、半透明液体或固体的折射率nD和平均色散nF-nC的仪器(其中以测透明液体为主)。如仪器上接有恒温器，则可测定温度0~70℃的折射率ND。折射率和平均色散是物质的重要光学常数之一，能借以了解物质的光学性能、纯度、浓度及色散大小等。本仪器并能测出蔗糖溶液内含糖量浓度百分数。
总糖度折光仪测量糖度值的意义
水果糖度含量不仅是评价水果食用品质的一个重要指标，同时也是检验水果成熟度的重要指标，在农业研究和农业生产以及水果贮藏环境下，水果糖度是确定采摘、运输、储藏的重要依据之一。
在同一种水果不同的成熟阶段，其成熟度不同，那么其糖度值也是不一样的，因此在水果的种植阶段，采用糖量折光仪来测定水果的糖度，可以帮助蔬果种植者提供方便，比如确定Z佳的采摘时间;保证水果的食用品质，为消费者提供Z好的水果产品;通过水果的糖度变化情况来调整土壤的灌溉和施肥;区分水果的等级等，另外数糖量折光仪还可以作为农业合作社和农产品研究机构的有效工具，帮助提高水果的种植品质。
