蜂蜜波美度来判断蜂蜜等级是否掺假

前言

 蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度。而蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种习惯性的叫法。实质上两者是有区别的，不是一个概念。蜂蜜的波美度受温度影响zui大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，上规定了以20℃作为标准温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值，大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级（一级品或二级品）。根据蜂蜜新国标，一级品的含水量一般不超过20%，二级品的含水量一般不超过24%。根据上面的对应关系，我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。

波美度是蜂蜜浓度的三种表示方法之一，此外还有含水量和含糖量，它们之间也可以自由换算，只需知其一就可知道其它两项的数值。通用单位是波美度。

蜂蜜的波美度、比重、含水量（%）和含糖量（%）对照关系（20℃）

关系表：

1、温度：蜂蜜的波美度受温度影响zui大，随温度的变化而变化，当温度升高时，蜂蜜的波美度就变小；而当温度下降时，蜂蜜的波美度就变大。为了统一比较标准，上规定了以20℃作为标准温度，凡不是在这个温度下所测得的波美度，都要换算到20℃的波美度。因此，我们日常所说的蜂蜜波美度，都是指在20℃时所测得的蜂蜜波美度。波美度40度以上的原蜜品质已经是很好的了，能达到42度的很少！

2、地理区域：在北方和沿海的南方一带，是我国蜜库，由于气候比较干燥，蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂酿造一天就可达到40度左右！而长江中下游，由于气候比较湿润，一般蜜蜂采回的花蜜只有34-35度（夏天为36度—37度左右），浓度都不高，需要酿造3天，才能达到40度以上。因此，我国原来蜂蜜收购的规章，也是以长江中下游为界！所以，如果是同样的度数，由于蜂蜜在蜂巢中酿造的时间较长，长江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好！！

3、蜜种区别：一般来讲，北方深色蜜种容易打出高度，比如枣花，轻松42度！浅色蜜种不行，比如槐花，能打到41度就不错，而且这个蜜种不是年年丰收，而是很容易绝收！

4、季节：夏天的蜂蜜的度数要比春天的高主要也是由于气候的问题，春天较湿润，夏天较干燥！

5、王浆生产：生产王浆的蜂场的蜂蜜浓度要比没有生产王浆的蜂场高。蜂巢内只有蜂蜜比较充足时，蜜蜂才有造反的情绪，王浆的产量才高！如果在前一天，把蜂蜜取出来，王浆就很少了，其产量就不高！由于不优价，蜂农一般就在下午把蜂蜜取出来了！生产王浆的蜂场的蜂蜜浓度要比没有生产王浆的蜂场高出1-2度！！!

6、波美比重计：多数养蜂者都有波美计（俗称“蜂蜜计"），玻璃仪器商店有销售，价格不贵，几元钱1只。不过，受蜂蜜的温度、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面张力、空气的浮力、数值的读取等等的影响，养蜂者用波美计在野外蜂场所测得的数值，非常不准确，只能作以参考。

实验

以下是仪器小测试的实操数据：

1.使用的是ATAGO(爱拓)PAL-patissier蜂蜜波美度糖度计，很容易简单的测试到蜂蜜的波美度了。

2.使用市面上销售的德国森林天然蜂蜜做测试。

可以看到结果为：Brix：80.7，波美度为43，为一级品。

如下数据是模拟不良商家加水售卖的情景：

1.      我们用95克的蜂蜜加上5克的水搅拌混匀。

2.      然后再使用PAL-patissier蜂蜜波美度糖度计的仪器做测试。

可以看到PAL-patissier蜂蜜波美度糖度计测量出来的蜂蜜波美度降低了一个等级：

加水前：Brix：80.7%，波美度为43.

加水后：Brix：78.4%，波美度为42.

 结论

从图中可以看出波美度糖度计的仪器，能准确快速的方便蜂蜜的波美度判断仪器能快速判定蜂蜜中是否掺了水，从而为广大生厂商和广大消费提供一个科学数据来判断蜂蜜等级品质的工具。