奶牛身上印有由滚烫的烙铁烫上皮肤而制成的特殊记号。人们这样做是为了宣示主权，并将自己的牛和其他人的牛作以区分。这种被称为烙印的做法，是“品牌”这一词的起源，指任何对一种产品与另一种产品作以区分的符号、名称或其它特征。
直接从奶牛身上挤出来的牛奶称为生牛奶。鲜牛奶是各类加工产品和食品中的重要成分。日常食用的乳制品通常包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油、鲜奶油和冰淇淋等。此外，乳牛每天都会生产天然的乳浆蛋白，乳浆蛋白是牛奶的主要成分，而乳浆蛋白则是健身者和运动员为加强肌肉和体格所*的成分。
牛奶中富含有机酸部分叫做乳酸。通过测量牛奶的酸度，可确定其新鲜度。牛奶会迅速降解并对高温敏感，因此酸度的测量是必须的。
随着牛奶新鲜度的降低，乳酸含量增加。牛奶中蛋白质和钙含量保持着一个理想平衡。
牛奶可直接食用，但也经常被加入咖啡或茶中饮用。牛奶也被用于多种菜肴和酒精类饮品中。牛奶的确是我们的饮食中*的一部分。牛奶的糖度范围大致介于在11-14％之间。酸度范围约为0.1％ ATAGO(爱拓)PAL-BX/ACID 91牛奶糖酸一体机，又称为牛奶酸度计，乳酸酸度计，可以测量测牛奶、骆驼奶和山羊奶的酸度数值和糖度值，是牛奶收购站和牛奶社区服务站的管理判断测试工具。
