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ATAGO(爱拓)蜂蜜折射仪在蜂蜜水分测定中的应用

更新时间:2013-06-19 点击次数:2398

 摘要:水分是决定蜂蜜级别的关键指标,测量时应充分保证样品温度,并注意样品的均匀性,以及结晶蜂蜜的融化温度,才能确保水分的结果准确性。

关键词:蜜蜂波美度、蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度检测、蜂蜜糖度计、蜂蜜浓度计、阿贝折射仪法

水分高低是决定蜂蜜品质及级别的主要指标。水分含量高,可能导致蜂蜜容易发酵,在保质期内变质,大大影响蜂蜜的储存和食用。测定蜂蜜中的水分含量zui基本上有四种方法:即波美计法手持糖类计法数显浓度计法阿贝折射仪法。标准SN/T0852-2000进出口蜂蜜检验方法的阿贝折射法,其中检测的原理是:光线通过2种介质时发生光的折射,当光线从折射仪的棱镜进入蜂蜜发生全放射时,便可读出蜂蜜的折光读数,由公式边可求得水分含量,而蜂蜜的折光读数与含水量有光。

AOAC中对于检测蜂蜜水分的要求折射率法。这种方法zui为简单快速目前,蜂蜜水分快速检测仪采用折射率法,直接在折光仪上读出水分百分含量。ATAGO(爱拓)仪器PAL-22S数显蜂蜜折射计、HHR-2N手持式蜂蜜水分折射计,操作简单,携带方便,适合现场快速检测,而ATAGO(爱拓)NAR-3T阿贝折射仪(高精度)、NAR-1T LIQUID液体专业阿贝折射仪具有测量范围广,分辨率高,温度补偿范围大的特点。

 

ATAGO(爱拓)蜂蜜水分、糖度检测系列

使用折射仪所需要的环境条件相当较高,使用时应注意以下事项:

1、检验室应尽可能采用*法标准40°C 

2、检测温度应以折射仪的温度显示为准;

3、检测蜜样须经过zui少2min的稳定时间(检测的蜜样温度往往与实际检测温度不同,温度变化会引起蜂蜜折光读数的变化,从而影响检测的结果。

蜂蜜中的水分的测量工具:

    对于蜂蜜而言,测量水分含量是很重要的。以下ATAGO(爱拓)产品设计为特殊标度,适用于蜂蜜中水分含量的测量

型号

测定范围

分辨率

温度范围

NAR-1T Liquid

   nD: 1.3000-1.7000 
Brix(%) 0.0-95.0% 

nD: 0.001
Brix0.5% 

0-50

NAR-3T

精密型

nD: 1.30000-1.71000
Brix(%)0.00-95.00%

nD:  0.0002
Brix: 0.1% 

0-50 

PAL-22S

Brix(%):12.0-30.0%

( 蜂蜜水分 )

蜂蜜水分 0.1 %

蜂蜜水分 ±0.2 %

10-4

HHR-2

Brix(%):12.0 至 30.0%
( 蜂蜜含水量 ) 

蜂蜜含水量:0.1%

温度补偿标度

蜂蜜zui主要的组成部分是还原糖和水分,水分含量是蜂蜜品质的主要鉴定指标之一,主要用于鉴别蜂蜜的成熟度,GB/T18796-2002(国家标准)、GH/T1001-1998(国家行业标准)规定优级品蜂蜜水分含量小于20%(波美度41.5度以上),合格品蜂蜜水分含量要求小于24%,绝大多数天然成熟蜂蜜含水量在17% 20%,就含水量来讲,水分含量越少表明蜂蜜品质越好。 

研究表明,当蜂蜜中的水分含量小于18%(波美度42.5度)时,蜂蜜中的耐糖酵母菌会失活,蜂蜜在常温下就不会变质,减少蜂蜜中的含水量,能起到延长蜂蜜的保鲜时间,*不用采取加防腐剂或高温灭菌工艺,就能达到保鲜效果。因而国外进口蜂蜜时,往往要求我国蜂蜜中水分含量小于18%,以确保蜂蜜不会因发酵而变质。

如我们看蜂蜜的标签,有些标签会注明蜂蜜的波美度,如39.5度,代表此蜂蜜含水量为24%,蜂蜜中含水量每减少一个百分点,其对应的波美度增加0.5度。蜂蜜产品执行标准为GB/T18796或GH/T1001,注明产品等级为优等级,说明此蜂蜜中的含水量小于20%;注明为合格级,说明蜂蜜中的含水量小于24%。

附:常见蜂蜜水分成分换算表:

 

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