网站导航
新闻中心
当前位置:主页 > 新闻中心 > 香蕉成熟果实中的糖和果酸的测定方法

香蕉成熟果实中的糖和果酸的测定方法

更新时间:2016-01-29 点击次数:1410

果实内主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖,这些糖类总称为可溶性糖,也是果实品质成分和风味物质如维生素、氨基酸、芳香物质和色素等合成的基础原料,果糖相对于葡萄糖对风味贡献zui大,另外,由于糖和酸的种类以及比例的含量变化,使得果实有千差万别的风味。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例,故测定果蔬汁液的折光率,可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。常用仪器是 手持式折光仪,也称糖镜、手持式糖度计, 通过测定果蔬可溶性固形物含量(含糖量),可了解果蔬的品质,大约估计果实的成熟度。  

 

成熟果实中以积累苹果酸和柠檬酸为主,占有机酸总量的48.11%,和19.41%;其次是酒石酸、草酸和α-酮戊二酸,同时还积累奎尼酸、抗坏血酸、乳酸、富马酸、琥珀酸和没食子酸等微量有机酸。品种间成熟果实中主要有机酸及有机酸总量大小变化为:粉蕉>巴西蕉>皇帝蕉。

 

      香蕉(Musa spp)是益热带作物,是华南四大名果之一,也是一些发展中国家和地区重要的粮食作物。皇帝蕉(Musa paradisiaca AA)原产印度尼西亚,印尼称其为Pisanmas,是*的食用二倍体(AA型)蕉,因古时为泰国、越南进贡皇帝佳果而又被称为贡蕉,在缅甸因其甜度高又称其为甜蕉 [1];巴西蕉(Musa AAA Giant Cavendish cvBrazil)于1990年前后由外资企业从巴西引入,目前为我国香蕉主栽品种之一;粉蕉(MusaAAB group Fenjia),广西和海南又称蛋蕉或糯米蕉,云南河口称西贡蕉[2]。随着国民生活水平的不断提高而对香蕉果实品质也越来越高,尤其是香蕉出口创汇方面对果实品质要求更高。香蕉果实品质包括外观和内在品质两个方面,外观品质是指果面色泽、果实大小、形状、果皮厚度、果肉质地等;内在品质主要是糖、酸含量以及糖酸比、香气、果肉纤维素含量、矿质成分、类胡萝卜素和维生素含量等。3个不同基因型香蕉成熟果实的糖和有机酸进行测定分析比较,为香蕉育种及果实品质调控提供科学依据。


  1 实验仪器与方法
  1.1 实验仪器
  巴西蕉(Musa AAA Giant Cavendish cvBrazil)、粉蕉(MusaAAB groupFenjia)和皇帝蕉(Musa paradisiaca AA)3个品种果实为测试样品;农业和水果行业客户检测酸度,zui合适的糖酸比才是评价水果的指标:酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖等测试工具,均为ATAGO(爱拓)公司的PAL-BX/ACID系列糖酸一体机中的PAL-BX/ACID6香蕉糖酸一体机
  1.2 实验方法 
  ATAGO(爱拓)香蕉糖酸一体机,用移液器滴入0.2ml样品,按下START键,Brix测量值将被显示出来。将纯水倒至附属装置的基准线或者用移液器讲样品稀释50倍至10ml (加水9.8ml),并搅拌均匀。按下START键,酸度测量值将在下面被显示出来。

 

 

品种

C*rs

蔗糖

Sucrose

葡萄糖

Glucose

果糖

Frutose

总糖

∑Sugurs

皇帝蕉Huangdi banana

83.66±0.34Bb

32.72±0.19Aa

23.62±0.22Aa

140.00±1.2a

巴西蕉

Baxi banana

89.12±0.96Aa

26.31±0.24Bb

19.24±0.26Bb

134.67±0.89Bb

粉蕉

Fen banana

64.23±0.26Cc

13.33±0.20Cc

15.95±0.10Cc

93.51±0.58Cc

不同基因型香蕉果实中糖组分及含量(mg/gFW)

 

      ATAGO(爱拓)香蕉糖酸一体机PAL-BX/ACID6,测量香蕉中的糖度和果酸含量以及糖酸比,不同品种的香蕉农产品的Brix值会有所不同,香蕉的Brix值大约在14%-20%之间。只有甜味的水果并不好吃,适当的酸味与甜味搭配起来才会产生“美味”。糖酸比指标现在被广泛的应用用于水果品种筛选,水果分级,水果成熟度判断,水果口感评价中。

 

ATAGO(爱拓) 市场部

如果您有任何问题,请跟我们联系!

联系我们

版权所有 © 2024 广州市爱宕科学仪器有限公司 备案号:粤ICP备11032425号 技术支持:化工仪器网 管理登陆 GoogleSitemap

广州市爱宕科学仪器有限公司是专业的自动旋光仪,阿贝折光仪,全自动折光仪,手持式糖度计,手持式折射计,折射计,糖度计,旋光仪,盐度计,在线折光仪厂家

地址:广州市天河区天河北路 235号(环贸中心)3501B-3502A房

在线客服 联系方式 二维码

服务热线

13527825473

扫一扫,关注我们