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ATAGO油品测定仪:协助您评估煎炸油的质量安全

更新时间:2016-04-05 点击次数:1282

北方主要食用油是大豆油,就是我们常说的豆油,它含有丰富的亚油酸,有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D 以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

 

 

  但经过多次使用的豆油炸出的食品、煮焦的食物、油炸过火的食品,都会产生苯并芘。苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物,易导致肺癌、胃癌等。人类生活环境中的苯并芘含量,每增加1%,肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品,致癌物质会在体内蓄积,增加患恶性肿瘤的几率。

 

在油脂的国标中规定,压榨成品大豆油不溶性杂质≤0.05%,所谓的不溶性杂质是油脂外的物质。不溶性杂质超标,说明该油脂不合格。在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定煎炸油的极性组分含量不超过27%

 

抽检的食用油、油脂及其制品主要为煎炸过程用油。抽检依据GB 7102.12003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》、GB27622012《食品安全国家标准食品中污染物*》等标准及产品明示标准和指标的要求。

 

由于煎炸油反复煎炸后呈现不同颜色,煎炸次数越多,色泽越深。煎炸至第四次,已呈暗红色。食用油反复煎炸,很容易发生酸败现象,ATAGO(爱拓)油品测定仪 DOM-24可检测油脂中的TPM值以及其酸价酸价、过氧化值两个指标能够反映煎炸油是否变质。苯并芘则是一种致癌物,植物油经过高温反复煎炸,容易产生苯并芘。
   
  家庭少量煎炸食品时,食用油经多次反复使用,油脂酸败指标仍然符合国家标准。而煎炸油是否安全,和每次煎炸食品的数量、品种密切相关。ATAGO(爱拓) 油品测定仪 DOM-24可以对煎炸油安全进行系统的风险评估,以确定煎炸油在何种情况下使用才能保证安全,抽检严格按照相关规范进行。

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