糖度是评价葡萄果实品质的主要指标,是果实成熟度的重要标志。葡萄果实中的糖类主要包括多糖、双糖(蔗糖)、还原糖(葡萄糖、果糖);糖度是以糖为主且包含有溶解性固体物质的总称。由于各个国家、地区表示糖度的方法不同,而糖度与含糖量又有着*不相同的概念。
不少爱研究葡萄酒的小伙伴们在看一些葡萄酒的资料时,常会看到“Average Brix 24.6”(平均白利糖度24.6)这类数数据白利糖度(Brix)是测量糖度的单位,指的是在20℃情況下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。在一款葡萄酒的资料中,白利糖度一般指的是该款酒所使用的酿酒葡萄的含糖量,如“平均白利糖度19 .5”的意思就是这批酿酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。就我们平时吃的葡萄来说,如果口感很甜,那就代表着白利糖度高,如果这个葡萄尝起来寡淡无味,那就说明葡萄的白利糖度低。
那么,白利糖度是怎么测出来的呢?采摘葡萄前,果农或者酿酒商们拿着这个仪器去葡萄园里走一圈,将葡萄挤压取出果汁液后,用数显葡萄折射仪测一测,糖分就测出来了。
据了解,果实中的含糖量是反应葡萄成熟状况的基本指标,生产中葡萄使用数显葡萄折射仪可溶性固形物达到18-20%时方可采收,达不到此标准推后采收。果粒着色率、色泽、可溶性固形物含量等都达到标准的葡萄采摘季节一到开始陆续采收。