沙拉酱品质管理标准的测量方法

沙拉酱是以植物油、水、酸性配料为主要原料，添加或不添加食糖、含蛋黄的配料、食用盐、香辛料等辅料经乳化而成的半固体复合调味料。在吃沙拉时，我们会放盐、沙拉酱，也有使用酱油制作的沙拉酱。由于蛋黄酱也是用醋和油制作的，所以也是沙拉酱中的一种。沙拉酱不仅可以用于拌沙拉，还可以使用于多种饭菜，是非常方便的调料，但是大量使用的话，将会摄取相当多的油分和盐分。如今有低盐型，减盐型，无油型等不同种类的沙拉酱，无油型沙拉酱虽然无油，但是含盐量却较高，不同种类的沙拉酱所含的卡路里和盐度也不用。沙拉酱不仅可以恰到好处的发挥出蔬菜本来的味道，也可以让同一种蔬菜呈现出不同的味道，起到较好的调和作用。

在测量沙拉酱时，请将样品的油脂部分和非油物质*分离，取费油物质10g,用水稀释10倍，通过手持式盐度计PAL-SALT进行测量。或者样品整体稀释10倍之后，将液态部分的水油分离，取中间部分即不含沉淀，也不含油脂的澄清液态测量。ATAGO爱拓 手持式盐度计PAL-SALT ,高精度版盐度计ES-421测量沙拉酱和蛋黄酱的盐度。

沙拉酱盐度含量参考表

另外，希望测量沙司的粘度和浓度时，由于沙司比较浓，在测量盐度时，请用水进行10倍系时候在测量ATAGO爱拓推荐您使用粘度计和浓度计的产品应用解决方案，欢迎您的。