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沙拉酱品质管理标准的测量方法

更新时间:2015-09-24 点击次数:1301

沙拉酱是以植物油、水、酸性配料为主要原料,添加或不添加食糖、含蛋黄的配料、食用盐、香辛料等辅料经乳化而成的半固体复合调味料。在吃沙拉时,我们会放盐、沙拉酱,也有使用酱油制作的沙拉酱。由于蛋黄酱也是用醋和油制作的,所以也是沙拉酱中的一种。沙拉酱不仅可以用于拌沙拉,还可以使用于多种饭菜,是非常方便的调料,但是大量使用的话,将会摄取相当多的油分和盐分。如今有低盐型,减盐型,无油型等不同种类的沙拉酱,无油型沙拉酱虽然无油,但是含盐量却较高,不同种类的沙拉酱所含的卡路里和盐度也不用。沙拉酱不仅可以恰到好处的发挥出蔬菜本来的味道,也可以让同一种蔬菜呈现出不同的味道,起到较好的调和作用。

沙拉酱.png


在测量沙拉酱时,请将样品的油脂部分和非油物质*分离,取费油物质10g,用水稀释10倍,通过手持式盐度计PAL-SALT进行测量。或者样品整体稀释10倍之后,将液态部分的水油分离,取中间部分即不含沉淀,也不含油脂的澄清液态测量。ATAGO爱拓 手持式盐度计PAL-SALT ,高精度版盐度计ES-421测量沙拉酱和蛋黄酱的盐度。

沙拉酱含盐量.png

沙拉酱盐度含量参考表

另外,希望测量沙司的粘度和浓度时,由于沙司比较浓,在测量盐度时,请用水进行10倍系时候在测量ATAGO爱拓推荐您使用粘度计和浓度计的产品应用解决方案,欢迎您的。

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