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酱菜盐度计协助酱菜盐度腌制管理

更新时间:2015-09-24 点击次数:1253

酱菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法,将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出,使成菜坯的盐度降低,然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中,成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。

酱菜中含盐量会根据品种的不同而有所差异,一般情况下每100g中的含盐量为2g,现在为了健康,消费者都在呼吁减盐,所以酱菜也在向低盐方向发展,使用ATAGO爱拓PAL-SALT酱菜盐度计,测试酱菜汁腌制水的盐度,如果汁液中只有食盐和水两种成分,并且超过10%,使用ATAGO爱拓PAL-03S 手持腌菜盐度计。如果酱菜在固体状态测量腌制盐度程度,使用ATAGO爱拓PAL-SALT  PROBE,探头式盐度计


酱菜盐量变化.png

酱菜含盐变化表


另外,需要测试泡菜中乳酸的含量,评估酸度值,使用乳酸酸度计,可以将盐度和酸度作为两个标准来进行酱菜控制,保留标准化控制是生产环节*的方式。

酱菜盐度参考值.png

酱菜含盐量参考值


附:

>> PAL-SALT酱菜盐度计基础保养技巧:

本仪器系精密光学仪器,在使用和保养中应注意以下事项:

1. 在使用中必须细心谨慎,严格按说明使用,不得任意松动PAL-SALT酱菜盐度计仪器各连接部分,不得跌落、碰撞,严禁发生剧烈震动。

2. 使用完毕后,严禁直接放入水中清洗,应用干净软布擦拭,对于光学表面,不应碰伤,划伤。

3. 仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。

4. 避免零备件丢失。

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