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ATAGO爱拓便携式数显卤水氯化镁折射计

型号:PAL-43S

更新时间:2024-09-27

简要描述:

ATAGO爱拓便携式数显卤水氯化镁折射计 PAL-43S,卤制品的配制卤水时浓度非常重要,直接影响卤水的风味,数显卤水折射计能快速测定含盐(氯化镁)溶液百分比浓度或折射率。适用于测定各种卤水或者卤料的盐卤浓度以及调节卤料品的盐度。

详细介绍

卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁和氯化钠的混合物。很多人误认为卤水点豆腐有毒,卤水中含有氯化镁、氯化钠和重金属离子,人服食后对胃有强烈的腐蚀作用,使得人体器官的蛋白质凝固,并且镁离子被吸收后能够抑制心血管和神经系统。


氯化镁作为食品添加剂列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760),允许用于豆类制品,2022年卫健委又批准其扩大使用范围,用于方便米面制品、冷冻米面制品和复合调味料。


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而用于做豆腐时,氯化镁稀释液中的阳离子与豆浆中的蛋白质起凝固作用,引起蛋白质变性,迅速变为半固体,所以吃豆腐没有生命危险。用氯化镁稀释液制作出来的豆腐,又名为北豆腐、老豆腐或大豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较强、豆香味浓。


氯化镁用量约为原料大豆重量的 2%~3.5%,通过手持数显卤水浓度计控制其浓度。其点卤方式为:在搅动熟豆浆的同时,使盐卤连续加入;亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中,中间有一定的时间间隔。通过这种方式制作出来口感绵韧,有豆香味,在市场广受欢迎。


ATAGO爱拓便携式数显卤水氯化镁折射计 PAL-43S,卤制品的配制卤水时浓度非常重要,直接影响卤水的风味,数显卤水折射计能快速测定含盐(氯化 镁)溶液百分比浓度或折射率。ATAGO爱拓便携式数显卤水氯化镁折射计,适用于测定各种卤水或者卤料的盐卤浓度以及调节卤料品的盐度。


 


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